好吃的苹果千篇一律，“丑陋”的苹果万里挑一，寻找被遗忘的苹果树 苹果印度制造提速

好吃的苹果千篇一律，“丑陋”的苹果万里挑一，寻找被遗忘的苹果树 苹果印度制造提速， 

好吃的苹果千篇一律，“丑陋”的苹果万里挑一，寻找被遗忘的苹果树

来源：把科学带回家

美国本土各种不同种类的苹果（图片来源：thrillist.com）

撰文 | 河边的卡西莫多

审校 | 阿娴

十月一个炎热的下午，戴夫·本斯科特（Dave Benscoter）又一如往常坐进了自己的皮卡车。一路颠簸之后，他来到了一片杂乱无章的树林。

他熟练用抄网把一棵树上的果实兜了下来，果子又小又绿，如果不仔细辨认，都认不出那是一个苹果。戴夫把苹果放进一个密封袋，随后拿出GPS设备标记地点，并用笔在纸上记录。整个过程看起来，就像是警察在进行现场勘探。

戴夫在加州一个古老的庄园里寻找苹果树（图片来源：outsideonline.com）

戴夫确实曾经是美国联邦调查局（FBI）的探员，但如今他的身份却是一位“苹果侦探”。他隶属于一个名为“寻找被遗忘的苹果”（Lost Apple Project）的组织。该组织的使命，就是在美国寻找古老的苹果品种。

大约在2000多万年前，野生的苹果最早诞生于天山山脉地区，包括今天的哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦，也包括我国的新疆地区，如今在伊犁河谷还散布着很多野苹果树。随后，苹果伴随着人类的活动分别向西和向东传播，在东方变成了我国传统的绵苹果，向西传入欧洲则形成了西洋苹果。

苹果早期的传播路线（图片来源：DOI: 10.1038/s41467-017-00336-7）

早在17世纪，苹果就随着欧洲殖民者来到了美国。但在当时，苹果主要的作用是酿酒。由于当时殖民者未能成功将葡萄移植到美洲，苹果酒是他们当时最重要的饮料。

苹果是一种典型的自交不亲和物种，也就是苹果树不能自己给自己授粉，通常情况下是蜜蜂会携带其他苹果树的花粉来授粉结果。在欧洲殖民者不断扩张的过程中，美国也形成了数量繁多的本土苹果品种。

正在给苹果花授粉的蜜蜂（图片来源：usapple.org）

根据统计，在1900年前后，北美已知的苹果品种约有2万种。但在今天，美国实际种植的苹果品种却只有几百种了。

为什么会造成苹果品种的大量减少呢？其实和那句耳熟能详的谚语“一天一苹果，医生远离我”（One apple one day，Doctor go away）有关。

“一天一苹果，医生远离我”最早出现的杂志，最先记录类似谚语的文献见于1860年代的英国，而现在常见的“an apple a day keeps the doctor away”版本见于1922年（图片来源：gov.au）

从19世纪末到20世纪初，是美国苹果产业发展的阶段，由于火车冷库的出现，以及美国建立了商品专利和商标制度，水果逐渐开始变成了大宗商品，此时很多大型果园就只种植特定的几个苹果品种。

不过此时苹果主要的用途还是酿酒，不同苹果酿造出来的酒味道会有差异，这就让很多品种还能够得以保留。但随着美国20世纪20年代“禁酒令”的出台，用苹果酿酒也不被允许了，种植园主和经销商就只能给苹果想新的出路了。

为了销售苹果，这句经典的广告词也就随之出现了。没错，这句谚语最初只是为了销售苹果而产生的宣传标语。

17世纪的书籍插画，描绘当时制作苹果酒的压榨机器（图片来源：wikimedia.org）

这句话的影响力深远，苹果逐渐成为了美国产量最高的水果。但与此同时，作为商品的苹果要求外表漂亮、品质稳定、贮存期长和便于运输。虽然很多苹果有独特的香味和口感，但还是因为各种原因被过滤掉了。

根据美国苹果协会的数据，如今仅15个品种就占到了美国全国苹果总产量的近90%，最受欢迎的六个品种分别是嘎拉、红元帅、富士、蜜脆、澳洲青苹和黄元帅。

2015-2020年美国六大苹果品种（图片来源：goodfruit.com）

值得一提的是富士苹果，它是用红元帅和国光苹果杂交的品种，美国华盛顿州一半的果园都只种植富士苹果。而在中国和日本，富士苹果更是占据了总产量一半以上的份额。

我们在电商和市场常见的苹果标签，比如“糖心苹果”“烟台苹果”“洛川苹果”“昭通丑苹果”“大凉山苹果”……其实本质上都是富士苹果。“糖心苹果”是对由苹果水心病造成的果实内部变化后的通俗叫法，如果果心部位病变轻微，内部糖分高度集中，果心部位吃起来比其他部位要甜（图片来源：twitter.com）

为了保证品质稳定，大部分果园销售的苹果苗都是无性繁殖的产物，也就是说虽然漫山遍野都是苹果树，但它们的基因完全一致。可想而知，单一的基因更容易遭受病虫害的侵袭，对于气候的适应性也变差。那些因各种原因不再被种植的品种，也让苹果的香味变得越来越单调了。

作为一位苹果狂热的爱好者，戴夫之所以成为苹果侦探，就是想重温小时候吃过的苹果味道。“很难描述那种我小时候吃苹果的感觉，就像是回忆起过去。”

戴夫与一棵树龄超过 100 年的苹果树（图片来源：outsideonline.com）

戴夫发现的第一种古老的品种叫做“秋天的詹尼廷”（Fall Jenneting），这是一种在19世纪被广泛种植的苹果，它具有独特的香气，非常适合制作苹果馅饼。但由于外表有些“丑陋”，再加上不易于保存，所以逐渐就消失在人们的视野里了。

几十年过去，很多曾经的水果园被荒废，很多古老品种的苹果似乎消失了。但其实有一些苹果树并没有被砍伐，而是变成了无人照顾的野树，这就成为戴夫要选择的“调查对象”了。

古书和现实中的“秋天的詹尼廷”苹果，这种形状奇特的苹果在 19 世纪被认为是最适合罐装和烹饪的苹果品种，但自 20 世纪初以来已失传。戴夫于 2014 年左右在华盛顿州东部重新发现了这种苹果（图片来源：montezumaorchard.org&mofga.org）

这项工作，也是在和时间赛跑，因为谁也不能确定这些苹果树什么时候会消失，而且苹果树的寿命一般不超过150年。保护这些古老的苹果品种，就如同在保护濒危的物种。

寻找消失的苹果，不仅仅需要戴夫这样的苹果侦探，更需要背后有科学的支持。戴夫会把搜集到的样品送到华盛顿州立大学普尔曼分校的实验室，这里保存着美国已知所有苹果的基因数据。

“爵士”苹果品种家族树，这是在新西兰受欢迎的一个苹果品种。由于苹果“异花授粉”的属性，所以想搞清楚一个品种的起源并不容易（图片来源：thinkport.org）

苹果看起来普通，但实际它的基因非常复杂。苹果有大约42000个基因，是人类基因的一倍。当科学家收到苹果侦探的样品之后，就会采样对苹果的基因进行分析，其中有2400个基因是决定品种的重要遗传标记。样品会和已知的数千个参考数据进行交叉验证，如果标记与数据库的样本没有重合，才能证明苹果侦探发现了新的品种。

在欧洲也有类似的计划。英国早在上世纪九十年代就有类似的水果侦探出现，侦探们不仅要在田间地头寻找古老的野苹果树，还需要对照几个世纪前的资料，在古书插画里寻找这些苹果品种的蛛丝马迹。

一些在 19 世纪的书籍中被详尽记录的苹果，现在都面临着灭绝（图片来源：bbc.co.uk）

“如果这些古老的苹果树灭绝了，就意味着历史消失了，” 戴夫说道，“我走进的每一个果园都讲述着自己家族曾经的故事。”

保留这些苹果品种的基因，或许不仅是记录历史的一种方式，也可能是推动未来的希望。气候变暖、极端天气、病虫害都可能重创如今的苹果品种，而那些被遗忘的古老苹果，或许意味着我们可以跨越世纪，和古人共享同一种口感。

参考资料：

[1] Andrew Zaleski.On the Hunt for America’s Forgotten Apples.https://www.outsideonline.com/outdoor-adventure/environment/lost-apples-dave-benscoter/?scope=anon

[2] Dalia Faheid.An Apple Detective Rediscovered 7 Kinds Of Apples Thought To Be Extinct.https://www.npr.org/2021/06/11/1005418986/several-types-of-apples-thought-to-be-extinct-have-been-rediscovered

[3] Entrepreneurs & Inventors, Heroes & Trailblazers / By Kate Kelly.Apple Varieties Identified by Apple Detectives.https://americacomesalive.com/apple-varieties-identified-apple-detectives/

[4] Veronique Greenwood.The apple detectives hunting for lost varieties.https://www.bbc.co.uk/future/article/20240619-the-apple-detectives-hunting-for-lost-varieties

[5] COLORADO is Old Orchard Country.Fall Jenneting.https://montezumaorchard.org/product/fall-jenneting-3/

[6] mofga.Fall Jenneting.https://www.mofga.org/maineheritageorchard/fall-jenneting/

[7] Exploring the origins of the apple，MAX PLANCK INSTITUTE FOR THE SCIENCE OF HUMAN HISTORY.

[8] Duan N, Bai Y, Sun H, et al. Genome re-sequencing reveals the history of apple and supports a two-stage model for fruit enlargement. Nature communications.https://doi.org/10.1038/s41467-017-00336-7


苹果印度制造提速

从中国制造到印度多元化制造，苹果正在逐步提速。

苹果于2017年开始在印度生产iPhone，首款产品为初代iPhone SE。此后，苹果不断扩大在印度的制造业务，开始组装iPhone 13和iPhone 14等机型。

然而，这些机型在印度的生产开始时间都比全球发布晚几个月。不过，iPhone 15和iPhone 15 Plus改变了这一情况，它们从全球发布之日起就在印度制造并上市销售。

一、“Pro”机型首次在印度生产

据悉，苹果计划今年晚些时候在印度生产iPhone 16 Pro和iPhone 16 Pro Max。

iPhone 16 Pro机型的生产将由苹果的长期合作伙伴富士康负责，其位于泰米尔纳德邦斯里佩伦布杜尔的工厂将负责生产。该工厂即将开始新产品导入 (NPI) 流程，预计将在新机发布后开始大规模生产。

此举是苹果将供应链多元化，降低对中国依赖，并增强印度制造能力的更广泛战略的一部分。Pro系列机型是苹果最高端的产品系列，也是苹果最受欢迎的产品，此举对于苹果来说，意义重大。

据报道，苹果的目标是在未来几年将印度的iPhone产量提升至其全球总产量的四分之一，高于目前的14%。

印度政府一直在积极鼓励此类投资，并提供激励措施吸引大型制造商。苹果正在投入巨资进行生产，以满足人们对iPhone 16系列产品预计的旺盛需求，计划在2024年生产9000万台，比去年的iPhone 15系列机型增长10%。

上周有报道称，苹果还计划首次在印度开始生产iPad。同样地，有传言称苹果计划从今年晚些时候开始在印度生产AirPods。

苹果在印度生产高端的iPhone Pro机型，是其战略性转移的重要一步。一方面，可以降低对中国市场的依赖，分散供应链风险。另一方面，印度庞大的市场潜力和政府的政策支持，也为苹果提供了发展空间。

日前，印度宣布下调5%的手机进口税。Counterpoint Research 预测，这次降税能让苹果每年能多赚 3500 万到 5000 万美元。随着苹果在印度制造规模的不断扩大，可以带动当地制造业升级，并创造更多就业机会。

二、中国产业升级，「制造」转移难避免

事实上，不仅仅是苹果，不少劳动密集型产业、重工业都在从中国分散转移到印度、东南亚——这是经济发展，产业转型升级的必然结果。

这其中考虑到的因素包括：

1. 劳动力成本：随着中国劳动力成本的持续上升，很多企业寻求成本更低的生产基地。印度和东南亚国家如越南、泰国等地提供了更具竞争力的劳动力成本优势。

2. 中美贸易关系：近年来中美之间的贸易摩擦加剧，美国

对中国商品征收高额关税，促使企业寻找新的生产基地以规避关税风险。

3. 基础设施改善：印度和东南亚国家在过去几年里加大了基础设施建设的投资力度，改善了物流网络，提高了生产效率，为外国投资者提供了更好的投资环境。

4. 政府激励措施：为了吸引外资，印度和东南亚国家推出了一系列优惠政策，包括税收减免、土地补贴等，进一步促进了产业转移。

5. 市场潜力：这些国家拥有庞大的年轻人口和不断增长的中产阶级，为企业提供了广阔的市场空间。企业不仅可以在这里生产，还可以在当地销售产品。

尽管这些国家在承接产业转移方面具有明显的优势，但与此相对，也面临着一些挑战：

譬如技术水平和熟练工人短缺，与中国的成熟制造业生态系统相比，印度和东南亚国家在技术熟练度和产业链完整性方面仍存在差距。此外，还有基础设施建设仍有待完善的问题，部分地区仍然面临电力供应不稳定、物流效率低下等问题。

产业转移的趋势已经成为不可逆转的事实。对于中国而言，这也意味着需要加快产业升级的步伐，推动经济结构向更高附加值的领域转型，比如高科技产业和服务行业。

发布于：广东